麹カフェとお味噌作り

堺市津久野にある『雨風』さんにて。

http://www.amekaze-sakai.com

麹一筋で創業320年の老舗のお店です。

店内では麹はもちろんのこと、味噌、醤油…などなど

販売されてます。

隣には系列のカフェもあり、味噌つくりの前にランチ。

ヨガの後なので、お腹ペコペコです。

麹を野菜のドレッシングにつかったり、スープに入れたり、

麹酵母のパンにつかったり…

どれもとても優しい味でした。

麹ドリンクなんてものもあり、私はアイス抹茶麹ドリンク。

一緒に行ったMさんは麹甘酒。

ランチの後に、いよいよお楽しみの堺味噌作り。

お店の奥さんから味噌について説明を受けた後で作業開始。

茹でて冷ました大豆を手でつぶし、そこに米麹を混ぜます。

そして充分に混ざったら、塩も混ぜて、さらに手で温めながら混ぜる。

最後に容器に入れて、空気を抜くように隙間なくつめて完成。

想像していたよりも、とても簡単で、なぜ今まで作らなかったの？

と思うくらいあっという間にできました。

あとはお味噌が発酵して食べ頃になるのをひたすら待つのみ。

だいたい3ヶ月くらいだそうです。

待ち遠しくて、毎日蓋を開けたくなるのを我慢。

でも3ヶ月…長い。

大豆と米麹を1:2の割合で混ぜるのが堺味噌の特徴だそうです。

一度手作り味噌を味わうと、もうスーパーでは買えない…らしい。

愛着もわくし、家庭によって味も違うようなので食べ頃になったら

一緒に行ったMさんと交換もして味の違いを感じてみたいです。

『雨風』さんでは6月に麦味噌、11月に白味噌作りもされるので

また参加予定です。

ヨガで身体を動かす事で内側をキレイに♪

お味噌（発酵食品）で身体の内側をキレイに♪

塩麹ブームがきた時にしばらくお料理に使っていましたが、

ブームが去ってからは使っていませんでした。

また今日から塩麹料理を再開したいと思います。